传承传统发酵方式一一老面馒头、电烤饼

1/31. 冷冻老面(143g)从冰箱取出放盆里加水泡透。

2/31. 抓成糊。

3/31. 发酵完成。

4/31. 加水。

5/31. 用筷子搅匀。(此步可加水加粉揉成主面团，发酵后加碱中和酸碱度，揉光滑分剂揉圆上锅蒸。可忽略第6一10步。)

6/31. 加粉。

7/31. 搅匀。

8/31. 发酵完成。(此步可直接和主面团，可忽略9一10。我是没时间蒸又继续加水加粉发酵。)。

9/31. 再次加水搅匀。

10/31. 加粉。

11/31. 和成三光面团，盖盖发酵。

12/31. 发酵2倍大

13/31. 用手指捅个洞，不回缩不塌陷。

14/31. 拉开有均匀的丝窝。

15/31. 揉面垫或案板上倒上碱面，用擀面杖擀碎。

16/31. 撒开

17/31. 用面团把碱面先碾完，再分次加粉(防沾)捣、揉等方式揉面。

18/31. 揉光滑，切开有芝麻粒大小的孔洞、闻着有面香味就是放碱合适。

19/31. 取一半搓长揪剂。(另一半放盆里盖盖防干皮，赶快操作这一半，不要时间长了盆里的醒发过度再揉就死巴不暄了，详情可看我之前有篇馒头食谱就出现了这种状况。)

20/31. 揉圆。

21/31. 蒸锅添温水，把馒头坯放锅里醒十五分钟左右。(生坯放温水锅内利用温度湿度帮助醒发防干皮，还防止醒发后用手拿时变形。)

22/31. 大火烧开上汽后转中大火十八分钟关火，焖五分钟再掀盖，蒸好的馒头。

23/31. 底层的馒头。

24/31. 成品

25/31. 成品

26/31. 另一半面团，同样搓成长条分剂。

27/31. 揉圆。

28/31. 按扁擀开。

29/31. 用电烤铛或平底锅炕熟。

30/31. 成品