红烧鲫鱼

1/5. 鱼洗浄备用，切姜丝、大蒜，辣椒切成碎沫

2/5. 锅底放油烧热，多放点油，厨房用纸把鱼身上的水抹干净，鱼放油锅里一直煎不要翻动，煎个5分钟左右再翻到另一面，煎到鱼两面成金黄色，捞出备用

3/5. 煎鱼的油还是热的，放入花椒，郫县豆瓣酱炒出红油，依次放入大蒜、姜丝、辣椒沬，放生抽、陈醋、料酒多点，放点白糖调味。

4/5. 过个1分钟左右，放入水，多点，要把整个鱼淹没，盖上盖子，转中火