紫薯慕斯

1/28. 蛋糕坯原料备用。鸡蛋三只，细砂糖50克，低筋面粉60克，牛奶40克，食用油40克，白醋数滴。

2/28. 三个蛋黄加20克糖。

3/28. 用手动打蛋器搅拌均匀，

4/28. 然后分别加入40克牛奶和40克食用油，搅拌均匀。

5/28. 60克低粉筛入蛋黄糊内。

6/28. 搅拌成无颗粒的蛋黄糊。

7/28. 蛋白中滴入几滴白醋，先用慢速打到呈粗泡。然后分三次加入30克糖，快速打到出现纹路状，最后呈现小直尖的状态。

8/28. 取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中。

9/28. 用刮刀搅拌均匀，然后加入剩余的蛋白，轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。

10/28. 将面糊倒入铺了油纸的模具内。

11/28. 用刮板把蛋糊充分抹平。

12/28. 烤箱预热，150度，上下火，烤25分钟左右。上色即可。烤好后立刻把蛋糕坏从模具中拎出来，撕开四角的油纸放在晾晒架上晾凉。凉透后，撕掉油纸。

13/28. 慕斯馅原料备用。牛奶100g，吉利丁片2片（约10g），动物性鲜奶油200g，细砂糖25g，紫薯。

14/28. 紫薯去皮后洗净，切片。

15/28. 上笼蒸熟后，压成无大颗粒的薯泥。

16/28. 牛奶隔热水加热，放入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。然后放一旁降温（直到约40度，即温热不烫手的程度）。

17/28. 奶油隔冰水加糖打至6-7成发。

18/28. 紫薯泥，倒入放凉的牛奶中，搅拌成均匀的薯泥牛奶液。

19/28. 薯泥牛奶液倒入打好奶油中。

20/28. 快速搅拌均匀，做成慕斯馅。

21/28. 用慕斯圈，直接扣到蛋糕坯上。压出两个和模具一样大的蛋糕坯。

22/28. 把慕斯圈放在盘子中央，底下铺一片蛋糕坯。

23/28. 倒入慕斯馅（厚度和蛋糕坯相同）。

24/28. 再铺上一层蛋糕坯。

25/28. 倒入剩下的慕斯馅，抹平。

26/28. 冰箱冷藏两小时，表面凝固后，把QQ糖加入少量的水，放入小锅内加热至融化。

27/28. 糖液均匀的淋在蛋糕的表面，做成蛋糕镜面。