主料 | ||
紫薯220克 | 牛奶80(制作紫薯糊时用)克 | 牛奶40(稀释紫薯糊时用)克 |
细砂糖40克 | 吉利丁片2片 | 热水30克 |
牛奶100克 | 鲜奶油200克 | |
辅料 | ||
紫薯35克 | 水100克 | 细砂糖20克 |
吉利丁片2/3片 | 热水15克 |
1/7. 底层慕斯:蒸好的紫薯220克(生紫薯上锅蒸15分钟左右),捣烂成泥,加入80克牛奶,成为紫薯糊。
2/7. 紫薯泥至少过筛3遍以上,紫薯泥+40克牛奶+细砂糖,在锅中煮热。
3/7. 吉利丁冷水泡软,加上热水搅匀,倒入锅中拌匀,加入100克牛奶搅匀
4/7. 鲜奶油打到8分发,加入上一步中,全部搅匀,入杯中7-8分满,冷藏到凝固
5/7. 顶层:紫薯+水+糖,同样过筛
6/7. 吉利丁泡软,加热水搅匀,倒入上一步,
7/7. 倒入己经凝固的慕斯上,冷藏至凝固,自行装饰即可食用