酸菜鱼

1/11. 由于家里就我和老公两个人，一条鱼吃不完，所以在超市买的那种刚杀的草鱼段

2/11. 把鱼脊骨剔下来放一边，开始片鱼片

3/11. 下第一刀不能切到底，然后在切一刀，这样比较大片

4/11. 像这样，又薄又大片

5/11. 剔下的鱼骨斩块留用。

6/11. 片好的鱼片放料酒姜片盐腌五分钟（这一步是为了祛一祛腥味）然后用水洗一遍沥干水。

7/11. 控干水份后加入少许盐、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉（因为加了鸡蛋清所以最好是用干淀粉而不是湿淀粉，太湿鱼片不容易挂上浆糊）然后在腌制几分钟。

8/11. 热锅加油，放酸菜、姜葱蒜煸炒致金黄散发出酸菜的香味（做鱼一定不要吝啬油，有太少鱼会腥）

9/11. 加开水，放入之前斩好的鱼脊骨，

10/11. 鱼汤煮五分钟后会呈奶白奶白的颜色，然后把腌好的鱼片一片一片的放下去。