酥皮蛋黄月饼

1/21. 黄油室温软化，擦成屑，取50g加入拌好砂糖的中筋面粉，用手反复的揉搓。

2/21. 把面粉揉搓成面包屑状，加入大约65g牛奶或者清水揉成面团。

3/21. 水不要一次都加进去，一边搅拌一边加；稍微柔软一些，不黏手即可。

4/21. 低筋粉加60g黄油也揉成面团，盖上龙布饧发、松弛30分钟。

5/21. 把松弛好的两种面团分别平均分割成14粉。

6/21. 取一个中筋粉面团（油皮）压扁，包裹一块儿低筋粉团（酥皮）

7/21. 包裹方法如图。面团的延展性非常的好，很容易操作~

8/21. 注意收口。

9/21. 收口朝上，压扁，用擀面棍擀成一个鸭舌形的长条。

10/21. 由上自下卷成卷儿~

11/21. 所有的面团依次操作，并松弛一刻钟。

12/21. 第二次松弛好的面卷儿逐一压扁，再反复一次擀成鸭舌状长条、卷曲、松弛的步骤。

13/21. 经过第三次松弛的面卷儿就可以操作了。用拇指从面卷儿中间压一下，对折。

14/21. 用手指把对折的两个接口向中间捏一下。

15/21. 压成饼。

16/21. 用擀面棍干成圆形的面片儿。把面饼托在手里，均匀的撒上一层豆沙馅儿，并稍稍压实。（像包包子装馅儿一样四周留点儿空量。）

17/21. 咸蛋黄一切两半儿，切口朝上。

18/21. 像包包子一样捏合收口。

19/21. 依次做好所有的面胚。进行最后一次松弛，大概5分钟即可。

20/21. 烤箱200度预热。在面胚的表面均匀的刷上蛋黄液，用黑芝麻装饰。