爆炒肥肠

1/9. 备好所有材料，待会拿起来顺手。

2/9. 清理肥肠，小窍门：
先正面用盐和碱，一起搓，撸着洗。
然后把肠子翻过来，反面，也同样洗。会洗掉很多油。直到水清，没什么味道了。就好了。

3/9. 冷水下锅，水煮开，焯一下，把浮油沫都倒掉。

4/9. 捞出来
（很清爽有没有？）

5/9. 放入高压锅，水没过肠子，加入料酒，老抽，生抽，蒜，姜。
上气后，压8分钟。
（中等软度，如果牙不好，就多压个几分钟。）

6/9. 拿出来，切小块。

7/9. 锅内入油，爆香辣椒、姜、蒜。

8/9. 倒入肥肠，翻炒。
加入少许料酒，生抽，盐，一点点糖，看到辣椒基本扁了，即可出锅。