戚风蛋糕

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戚风蛋糕的做法，共7个步骤

1/7. 蛋白和蛋黄分离

2/7. 5个蛋黄+50g牛奶+50g玉米油，搅拌均匀，再加入两滴香草精

3/7. 筛入90g低筋粉，拌匀成蛋黄糊

4/7. 在蛋清里加入泡打粉，30g砂糖低速打至起泡，再加30g砂糖低速打至有纹路，最后加20g砂糖高速打至有尖角。（蛋白霜打发要偏硬性，这是蛋糕是否回缩的关键）

5/7. 将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中拌匀

6/7. 倒入8寸活底烤模，微震掉气泡

7/7. 放入预热好的烤箱，中下层150度40分钟。（烤箱都有温差，第一次烤可以在边上看着，调整适合的温度防止开裂，上下来去不能超过10度）

打发蛋白霜以及烤箱温度是关键。蛋白霜过于湿性，则易消泡膨胀不起且会回缩，过于硬性则外表容易开裂且口感不佳。温度过低同样膨胀不起导致中心不熟，温度过高表面快速结皮内部再膨胀导致开裂。

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