主料 | ||
牛腩肉800克 | 白萝卜1个 | 姜8片 |
葱一小把 | 花椒粒15粒 | 干辣椒6个 |
八角2个 | 香叶5片 | 山奈1个 |
辅料 | ||
料酒1勺 | 盐5克 |
1/8. 牛腩肉,有点脂肪的炖汤最好。不喜欢的可挑选瘦点的。用清水泡2,3小时,中途多换几次水。
2/8. 牛腩冷水入锅,煮开撇去浮沬后捞出。这一步可加姜片,葱结,料酒一起。
3/8. 切大小合适块备用,准备好姜,葱结,香叶,山奈,八角,花椒及干辣椒
4/8. 倒入砂锅中,注入之前煮过牛肉的汤,大火煮开再撇去浮沬,放入姜,葱结,香辛料转小火炖一个半小时。
5/8. 炖牛肉时,将萝卜削皮,切块备用
6/8. 一个半小时后,放入萝卜炖半小时,直至萝卜熟透即可。最后加适量盐调味
7/8. 盛大碗,撒上香芹末或葱花即可
8/8. 成品
购买的牛肉要先用水泡去血水和污物,中途多换几次水。焯过牛肉的原汤处理干淀取上层部分使用,介意的亲可不用。花椒和辣椒去腥提味用,量不必太多。