上汤娃娃菜 自己熬制上汤

1/17. 准备一块鸡肉

2/17. 娃娃菜切长条，根部连在一起，火腿，皮蛋切丁，鸡肉炖成茸，姜切片，葱切长段

3/17. 在剁好的鸡肉茸里放葱，姜，适量盐，料酒，水。搅拌成汁。腌制二十分钟

4/17. 锅内加适量清水，能没过娃娃菜的量

5/17. 在一个大碗里铺上干净的纱布

6/17. 把调好的肉汁倒进装水的锅里，大火烧开，转小火煮二十分钟

7/17. 把熬好的汤倒进铺好纱布的大碗里

8/17. 收紧纱布口，连同里面的肉茸一起拎出，用筷子夹出里面的汤汁，纱布连同肉茸留用

9/17. 第一遍过滤出来的上汤

10/17. 把第一遍过滤的上汤倒回锅里，把裹着肉茸的纱布用手拎着放进有汤的锅里，小火再煮十分钟

11/17. 拎出或者肉茸的纱布，把第二遍的上汤再过滤一遍，这就是最后的上汤了，留用

12/17. 锅底爆香葱，姜，蒜

13/17. 把切好的火腿和皮蛋下锅炒出香味

14/17. 把熬好的上汤倒进锅里

15/17. 把娃娃菜和枸杞下锅

16/17. 煮五分钟，直到娃娃菜软烂