酸菜鱼

1/11. 选取草鱼中段，我们正好有现成的草鱼。一般用黑鱼、鲶鱼、清江鱼等，肉质会更嫩。

2/11. 鱼肉切片。

3/11. 切片效果。妈妈说要耐心细致地切鱼。

4/11. 为鱼上浆：将蛋清、姜末、葱、酱油、盐、黑胡椒、玉米淀粉添加到鱼块中，拌匀腌制。

5/11. 腌制二十分钟到半小时。

6/11. 腌制期间将酸菜和野山椒切好。

7/11. 备好蒜末、切碎葱和香菜。

8/11. 热油加入蒜末炒香，加入酸菜和葱煸炒。

9/11. 加水煮开，放入腌制好的鱼片煮熟。

10/11. 煮好后盛在锅里，撒上香菜和葱。接下来很关键的一步！！！关键！关键！关键！重要的事情说三遍！烧少量热油，直接淋在撒的香菜和葱上！只听呲地一声！顿有大厨收尾之感，鱼也增添了不少亮色。