主料 | ||
五花肉(也可换成排骨、牛肉等)适量 | 红薯(芋头、南瓜也可以)适量 | 大米适量 |
糯米适量 | 大葱适量 | 姜适量 |
花椒适量 | ||
辅料 | ||
大料适量 | 五香粉适量 | 胡椒粉适量 |
盐适量 | 白糖适量 | 料酒适量 |
老抽适量 | 生抽适量 | 蚝油适量 |
1/6. 粉蒸肉顾名思义粉是关键,今天的自制米粉比较成功,方子如下:大米和糯米洗净晾干,1:1的比例下锅小火焙,同时放一小颗大料和几粒花椒,一直炒到米粒发黄。火一定要小,不然容易炒糊。
晾凉后用料理机打碎成粉,今天经验觉得打碎时可以把大料和花椒拣出来,因为自家做米量都不多,一起打碎口味太重了,可以稍加五香粉,其实我倒是觉得炒的过程味道就足够香了。
2/6. 五花肉切片,加适量盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽(调色)、蚝油、葱姜腌制。
3/6. 稍腌半小时后夹出葱姜,把炒好的米粉倒入一同搅拌继续腌制半小时。
4/6. 今天腌肉的经验是水分要足,否则蒸出来太干。可以多加些酒,也可适当加水,多腌一会让米粉吸足水分,这样蒸出来肉烂米糯,传说中的入口即化(这个词被美食节目玩坏了哈哈)
5/6. 红薯切小块码在容器下层,肉一层一层盖住红薯,这样蒸的过程中红薯吸满肉香。最后把米粉也都盖在肉上,一点都不要浪费。
大火蒸50-60分钟,也取决于肉的多少。
6/6. 糯糯的粉蒸肉出锅,肥肉都蒸化了,我这种不吃肥肉的人都可以整块吃肉。下面的红薯太香了,红薯当饭吃啦。
1、米粉不要打的太碎,有点颗粒感吃起来更香。但是如果颗粒比较多比较大,就要让米粉吸足肉汤,可以在腌肉料里加点水,腌久一点。2、 如果家里有蒸笼或是可以买到荷叶,那蒸起来会更香。 3、用五花肉有肥肉蒸出来才会香,不爱吃肥肉可以用排骨或者牛肉,稍加点油不要太柴就好啦!