主料 | ||
猪肚尖1份 | 酸萝卜3条 | 泡椒2个 |
姜片3片 | 大蒜籽3个 | 葱段2段 |
小苏打(可不用)1克 | 料酒5毫升 | 生抽5毫升 |
盐适量 | 生粉适量 | 老抽4毫升 |
1/11. 准备好材料,猪肚选肚尖用,其他的可以用来炖汤
2/11. 肚尖切花刀,也可以切斜片,爽脆的第一个秘诀:可以加一点小苏打腌制三十分钟
3/11. 腌制猪肚时,把酸萝卜切斜片,泡椒切丝、葱段切马蹄形,姜片切丝,蒜切碎
4/11. 腌制好的肚尖洗净,加料酒、生抽、生粉、盐腌制十五分钟
5/11. 让猪肚爽脆的第二个秘诀:把腌制好的肚尖用厨房用纸吸干水份,这样在爆炒时才不会变老,因为餐厅的火比家里大多了。
6/11. 锅里放油,烧至冒烟,下猪肚爆炒至弯曲马上出锅
7/11. 锅里留油爆香葱姜蒜
8/11. 下泡椒翻炒
9/11. 下酸萝卜翻炒至熟,如果腌制的萝卜咸淡正好就不用加盐
10/11. 之后下肚尖,加老抽上色,翻炒均匀出锅,不要炒很久,久了会老。(最后一步照片忘记拍了)加了老抽以后的汤汁浇在饭上好吃的很
11/11. 好下饭的菜