8寸基础戚风蛋糕

1/17. 把材料准备好，蛋黄蛋白分开，蛋白一定要放在无油无水的容器中，油跟水混一起。

2/17. 把盐放入低粉，筛入水跟油去。这次我没筛，筛子不知道给我宝藏哪去了。

3/17. 把蛋黄放入面团中，以“之”字型拌匀，注意不要打圈圈，面糊会起筋，蛋糕就长不高了

4/17. 拌到这样状态就可以了，放边边备用。

5/17. 开始打蛋白。打之前先放几滴白醋或柠檬汁。高速开打。

6/17. 当大泡泡变小时，加入三分之一的糖，继续打。

7/17. 打到图片状态，要加二分之一的糖。

8/17. 到可以拉出小弯钩时，加入剩下的糖和玉米淀粉。

9/17. 玉米淀粉先跟蛋白拌一下再打，粉不会乱飞。这时要开低速一档打发。

10/17. 打几下就观察一下，只要打出这样的小直钩就可以了。

11/17. 把蛋黄糊倒入蛋白，以切拌方式拌匀。手法强烈建议搜视频看。

12/17. 拌匀后倒入模具，震几下，把大气泡震掉，进烤箱。120度上下火，四十五分钟，150度5分钟，出炉。

13/17. 在烤箱中时要注意看，一般二十分钟后就会长高的了。有点微裂不碍事，但如果裂的太厉害，建议盖锡纸或降低上火。

14/17. 用牙签插入没有蛋糕体带出，表面没有“沙沙”声就好了。

15/17. 出炉后要轻震几下，然后倒扣。等到完全晾冷后脱模，满模棒棒哒。

16/17. 托锡纸跟我宝的福，表面花纹斑斑的。送人了，没切，下次补。