主料 | ||
前夹肉4两 | 菠菜1.5斤 | 鸡蛋1只 |
香菇4朵 | 花椒粉半匙 | 生抽一匙 |
老抽半匙 | 葱姜盐适量 | 香菜数根 |
前夹肉半斤 | 前夹肉半斤 | 蚝油2匙 |
前夹肉半斤 | 石磨面粉1斤 | 素油3匙 |
涪陵榨菜块洋蛋大小 | 涪陵榨菜块洋鸡蛋大小 |
1/4. 菠菜用滚水烫软,切碎挤水。鸡蛋打散摊成蛋皮,然后将榨菜,香茹,香菜都切碎。葱姜切沫和酱油蚝油淀粉一起放入肉馅,加一匙素油,加点花椒粉,顺一个方向搅出粘劲。将其他原料混和并调入2匙油,再跟肉馅一起拌匀,最后再加少量盐。
2/4. 菠菜汁倒入面粉中,和成面团,饧15分钟,然后擀成饺子皮。
3/4. 面皮上放适量馅,压压紧。
4/4. 捏一下中间,挤出型。
挤饺子馅子和面团重量1:1正好,如果是捏饺子面团量要加20%。菜肉重量比例1:1比较香,我为健身肉放得偏少些。挤出的蔬菜汁我一般和面用掉了。用菠菜做馅放点香菜有明显提味作用。