主料 | ||
鸡蛋4个 | 玉米淀粉5克 | 玉米油35克 |
白糖35克 | 水40克 | 低筋面粉50克 |
白醋3滴 |
1/9. 用电子称称好各种材粉,分离的蛋黄加水油打发乳化
2/9. 低粉过筛加入蛋黄中,手动搅拌至润滑无干粉的状态。预热烤箱,上下火180度10分钟
3/9. 蛋黄糊搅拌成顺滑状态,无干面粉
4/9. 加入3滴白醋,用打蛋器把蛋白打至呈鱼眼泡状的时间,加入1/3的白糖,继续搅打到蛋白呈较粗泡沫时再加入1/3白糖,继续打到蛋白表面成纹路时,加入剩下的白糖和玉米淀粉,继续打发,提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,可以停止搅打。
5/9. 打发好的蛋白成这样
6/9. 把1/3蛋白加入蛋黄中,切拌手法,拌匀,
7/9. 把蛋黄全部倒入黄清中,切拌混合均匀顺滑
8/9. 混和好的蛋黄糊倒入模具中,震几下模具,放入预热好的烤箱。上下烤150度,45分钟
9/9. 烤制好的蛋糕马上取出震甩几下,然后倒扣烤网上,冷却后,脱模。