剩米饭最好的选择就是做扬州炒饭。碧绿的豌豆、橘红的胡萝卜、脆嫩的黄瓜和鸡蛋搭配，既有营养又色泽鲜艳，使人食欲大增！
| 主料 | ||
| 米饭一大碗 | 豌豆适量 | 胡萝卜一根 |
| 鸡蛋2只 | ||
| 辅料 | ||
| 黄瓜半条 | 食用油50克 | 食盐3克 |
扬州炒饭的做法，共3个步骤
1/3. 豌豆用清水浸泡30分钟。为的是充分吸收水分增加豌豆的鲜嫩度。
2/3. 鸡蛋打碎搅拌均匀加入适量食盐。胡萝卜和黄瓜切丁。
3/3. 坐锅倒油，烧至五成热下入搅拌均匀的鸡蛋液，用筷子迅速搅拌使其成碎粒，铲出备用。另起锅倒入少量食用油，葱花炝锅爆香，下入胡萝卜丁（事先用热水焯好）和豌豆，再倒入米饭和鸡蛋碎，最后下入黄瓜丁翻炒约三分钟即可出锅。
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