主料 | ||
面粉200克 | 鸡蛋110克 | 麦芽糖60克 |
蜂蜜40克 | 葡萄干40克 | 芝麻20克 |
白糖100克 |
1/14. 面粉200克,鸡蛋要全蛋液110克,白糖100克,蜂蜜40克,麦芽糖60克,黑芝麻20克,葡萄干40克
2/14. 鸡蛋和面粉放盆里,如果太硬可以加一点点水,如果喜欢吃软软蓬发的沙琪玛可以做成发面的,就是现在和面的时候放3克酵母进去和成面团等面团发至两倍大时再进行后面的步骤。
3/14. 和成光滑的面团醒20分钟。如果放酵母了要等到面团两倍大才行
4/14. 醒好的面团擀成2毫米左右厚度的面片
(我偷的懒用的面条机压的面片)
5/14. 切成细条抖散,还要散些面或者玉米淀粉防止面条粘连
(这也是面条机压的条,中间断开8厘米的段)
6/14. 找一个容器,盆子什么的都可以,我的是8寸烤盘,底部撒上准备好的芝麻和葡萄干的一小部分
7/14. 锅内烧油至6成热时,放入切好的面条,如果油少可以分两次?炸,炸至面条浅金黄色捞出
8/14. 锅内放入一汤匙的食用油和一汤匙的水
9/14. 放入白糖麦芽糖蜂蜜,小火慢熬。
10/14. 熬到糖浆起起了密密的小泡泡,准备一碗凉水,用筷子沾下糖浆放凉水里,能拉出丝,吃到嘴里糖丝是脆的,这样的糖浆就是熬好了,糖浆熬不到时候沙琪玛不成形,熬过了又硬又苦,熬到火候立即关火
11/14. 把剩下的葡萄干和熟芝麻倒进锅,提示芝麻是熟芝麻呀,把炸好的胚条同时倒进锅里快速拌匀
12/14. 拌匀后倒入准备好的膜具里压实,压紧
13/14. 等待3分钟成型后立即倒扣脱模,
14/14. 脱模后不要等凉透就用刀切成小块儿即可