无锡排骨

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无锡排骨的特点是油而不腻，酥软香甜，咸甜调和，肉美汁鲜，具有吴中菜肴风味。

无锡排骨是名闻中外的无锡名菜之一，也是具有地方风味的旅游食品。无锡排骨，传统名称叫无锡肉骨头。20世纪80年代，为了方便作为旅游食品来推广而改名无锡排骨。

无锡排骨（肉骨头）兴起于清朝的光绪年间（1872-1909年）

无锡排骨的做法，共6个步骤

1/6. 所需要的材料如图所示

2/6. 将排骨洗净，锅内放入冷水，将肉焯水取出备用；

3/6. 炒锅中倒入油，加热至5成热时倒入排骨翻炒，直至二面金黄；

4/6. 所有的调料装入纱布袋；

5/6. 加入热水，没过肉，加入料酒、姜片、纱布袋

6/6. 小火慢炖2个小时后大火收汁。

?1）排骨事先要用油炸一下，以致表皮酥松方便入味；
?2）小火慢炖，用足够的时间以其入味释放肉和辅料的味道，换取自然的美味；
?3）料酒和豆瓣酱带有咸味，不需要放入盐；
?4）细火慢炖后不需要放鸡精味精等。

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