椰蓉蛋糕卷

1/22. 蛋白，蛋黄分离，盆里不能有油和水。

2/22. 蛋黄里加入糖粉搅拌均匀。

3/22. 加入牛奶。

4/22. 加入油混合均匀。

5/22. 低粉，泡打粉混合过筛到蛋黄里。

6/22. 将过筛的粉用橡皮刮板按压，快读搅拌均匀成蛋黄糊。搅拌过程注意手法，尽量“按压”或“画十字”，尽量不要画圈，时间过长，面粉会起筋。

7/22. 蛋白里加入一小撮盐，盆子一定要无油无水。

8/22. 用祈和打蛋器慢速稍微打几下，蛋白成大的鱼眼泡。

9/22. 分2次加入糖粉。

10/22. 继续用祈和打蛋器打发蛋白，速度慢慢调快，蛋白逐渐发白，体积膨大。

11/22. 打发成“湿性”（即蛋白呈弯弯的角），就打好了。

12/22. 取一半的蛋白倒入蛋黄糊里。

13/22. 搅拌均匀，注意手法，用橡皮刮刀“从底下向上翻拌”的方式或“画十字”，切记不要画圈。

14/22. 搅拌好的一半蛋糕糊倒入剩下的一半蛋白里。

15/22. 进行搅拌，手法和前面一样，搅拌速度要快，以免消泡

16/22. 把蛋糕糊搅拌均匀。

17/22. 蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘里，烤盘抬起几厘米，手松开让模具轻轻落下，震掉蛋糕糊里的气泡。放入预热好的烤箱，中层160°25分钟。中途不要打开烤箱门。

18/22. 烤好的蛋糕胚扣到晾网上，趁热撕掉油纸。

19/22. 蛋糕胚温凉的时候翻过面来，在有晾网印的意面均匀涂抹果酱。

20/22. 切掉两边多余的边，油纸卷成卷，固定放入冰箱冷藏1小时取出。

21/22. 蛋糕卷表面均匀涂抹果酱，切成2-3厘米厚的蛋糕片。