主料 | ||
发面面团一份(约一公斤) | 绞肉900克 | 韭菜250克 |
芫荽50克 | ||
辅料 | ||
鸡蛋一颗 | 葱末两汤匙 | 姜一汤匙 |
盐适量 | 酱油适量 | 味露适量 |
麻油适量 | 鸡精适量 | 料酒适量 |
1/6. 发面团的做法省略就是酵母用少许温水加糖活化,与面粉和适量水混合,发酵)。肉馅是重点:加鸡蛋,葱姜末(先炒香哦)味露(提鲜关键之一),酱油,盐,鸡精,麻油(这也是提香的关键之一)腌一会儿。
2/6. 韭菜,芫荽切末,加三汤匙油拌匀,锁住水分。再加入腌好的肉馅。
3/6. 发面团分成剂子,包入馅,发酵20分钟。
4/6. 平底锅放少许油加热,放入包子。煎两分钟至底部金黄,加水一大杯,盖上锅盖焖蒸至水干。
5/6. 最后加入三汤匙水与半汤匙面粉混匀的粉水,让其均匀分布锅底至煎干变成金黄网状。
6/6. 将包子倒扣盘中,开吃。