主料 | ||
鸡蛋2个 | 细砂糖(蛋白)35克 | 细砂糖(蛋黄)10克 |
植物油25克 | 水30克 | 低筋面粉45克 |
可可粉7克 |
1/9. 首先把蛋清和蛋黄分开,蛋清中不能掺入水、油和蛋黄。
蛋黄加10g细砂糖以及水、植物油搅拌均匀。
2/9. 筛入低筋面粉搅拌至无面粉颗粒,搅拌过程中不要过于用力,以防止面粉起筋。
3/9. 蛋白分三次加入35g细砂糖打发至硬性发泡。
4/9. 取三分之一蛋白霜加入蛋白霜中翻拌均匀。
5/9. 拌匀后倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀。
6/9. 取大约1/4的面糊加入可可粉中拌匀。
7/9. 拌好的可可面糊倒回剩余面糊中,随便翻拌几下,不要混合过度。
8/9. 装入6寸蛋糕模具,轻磕几下震出大气泡,放入150度预热好的烤箱烤40分钟左右。出炉后再次在桌面上震两下,倒扣晾凉后再脱模。
9/9. 成品。
本来想要用磅蛋糕的方子做大理石蛋糕,但是娘亲是狂热的戚风爱好者,为了做出来蛋糕有人捧场,我就丧心病狂地把计划改变了一下~