主料 | ||
鸡蛋(连皮重55g)2个 | 低筋面粉35克 | 牛奶30克 |
玉米油30克 | 细砂糖50克 | |
辅料 | ||
紫薯粉3克 | 热水6克 | 柠檬汁适量 |
1/21. 将紫薯粉加入到热水中,搅拌均匀,备用
2/21. 将玉米油、牛奶和10g细砂糖一起倒入小盆中,充分搅拌均匀
3/21. 筛入低筋面粉后划之字形拌匀
4/21. 加入分离好的蛋黄
5/21. 搅拌均匀,备用
6/21. 蛋白中加入适量柠檬汁,然后分次加入40g细砂糖,搅打至干性发泡状态
7/21. 挖取约1/3蛋白,加到蛋黄面糊中
8/21. 大致翻拌均匀
9/21. 然后倒回至蛋白盆中
10/21. 继续翻拌均匀
11/21. 挖取约2大勺蛋糕糊,加入到紫薯糊中
12/21. 大致拌均匀,就是紫薯蛋糕糊
13/21. 然后将紫薯蛋糕糊倒入至原味蛋糕糊中
14/21. 用刮刀翻拌两下
15/21. 然后将蛋糕糊倒入6“心形模具中,轻震几下,震出大气泡
16/21. 然后将模具送入预热好的烤箱中下层,150度约50分钟
17/21. 出炉后轻摔两下模具,然后倒扣晾凉,完全凉透后脱模,装袋密封保存即可
18/21. 成品图
19/21. 成品图
20/21. 成品图
21/21. 成品图
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1. 混合蛋白和蛋黄面糊时需注意手法,要快速轻盈的翻拌,不可划圈搅拌,以免消泡;
2. 紫薯粉溶于热水后应该是稍粘稠糊状,不可过稀或过干;
3. 紫薯蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中后,翻拌两三下就可以了,拌多了会导致花纹不清晰;