主料 | ||
基围虾20只 | 蛋黄酱1勺 | 芥末(青芥辣)小半勺 |
炼乳小半勺 | 柠檬汁小半勺 | 蛋黄2个 |
盐适量 | 生粉适量 | 木鱼花适量 |
1/7. 先调酱,将炼乳、芥末、蛋黄酱、柠檬汁放在一起调匀,开不开火都不要紧。这里建议大家不用完全参考的量,每种先少许加一些,边调边尝,差什么加什么,当然蛋黄酱是主料,具体可以看下面小贴示。
2/7. 接着是处理虾了,先去头去尾去身上壳,我留下了尾巴那里的壳没去,如果自己吃建议去掉,毕竟有壳会有点影响口感,尤其大虾,炸过之后,本身就是个很好看的虾球,不需要再用尾巴点缀。
3/7. 我先用牙签挑走了肚子上的线,这个不需要剖开,牙签直接挑就行。然后背上开一刀,取出虾线。接着用刀把背上继续开,开深一些,不需要切断,然后用刀压一压,待会儿更好的成虾球。
4/7. 将处理好的虾放在一起,冲洗干净后,加入两个蛋黄和少许盐,你也可以根据实际虾的数量添加蛋黄。然后抓匀,腌制大概20分钟。
5/7. 你也可以等腌制的时候再调酱。待时间到了,将虾放进生粉里面,全身裹上粉,尤其是背上切开的地方,一定要有生粉,这样更好的成虾球。因为手上有粉不方便,这步没有拍照。
6/7. 裹好后准备炸虾球了。起油锅,待到四成热,放虾,一个一个放。不要炸太久,否则会吃起来柴。炸好后,放入漏勺沥油。全部炸好后,再去全放进锅里,复炸,这样吃起来更脆,第二次时间更短。
7/7. 炸好了后开始摆盘。酱料以打圈方式挤在虾上面,再撒一些木鱼花做装饰。
1、因为去菜场时间不合适,只能买到基围虾,建议大家买个头大一些的下,如果条件允许,可以到好一点的超市买海虾,尽量买个头大一点的虾,也不要像我一次买20+只,处理起来太费时间,买5-6只大虾(人均1-2只),处理起来快捷方便,排盘也容易许多。2、整个烹饪过程不太难,最主要是怎么做成虾球,这个也不难,如果看我介绍还是不会,可以百度做虾球的视频,一看就会了。3、材料里面的青芥辣其实就是芥末,这个在一般超市都能买到,主要是调味,建议大家边调边尝,如果喜欢芥末味道重一些的,多一些芥末便可。4、调料里的蛋黄酱是我自己做的,具体步骤就不写了,感兴趣的话可以跟我要方子,如果觉得太繁琐,可以直接买现成的蛋黄酱。4、这道菜的蛋黄酱本身应该是偏甜带芥末味的,所以就是买了现成蛋黄酱回来调味时候仔细品尝,通过增加炼乳和柠檬汁来调味。5、不吃芥末的小伙伴,可以直接换成蛋黄酱或是沙拉酱吧。