主料 | ||
拇指饼干160克 | 黄油100克 | 香草荚1根 |
白糖80克 | 意大利米180克 | 柠檬1个 |
鸡蛋1个 | 橙味利口酒25毫升 | 蔓越莓干30克 |
橙子1个 | 黑巧克力70克 | 淡奶油50毫升 |
吉利丁片6片 | 牛奶2L |
1/8. 将160g手指饼干放入搅拌机中,搅拌至粉末状倒入盆中。或把饼干放入保鲜袋中,用擀面棍一点点将饼干擀碎。80g黄油放入小碗中隔着热水融化,倒入盆中与手指饼干粉末搅拌均匀。
2/8. 将搅拌好的黄油手指饼干倒入模具中,用勺子压平,作为蛋糕的底座放入冰箱冷藏备用。
3/8. 将牛奶1L倒入锅中,依次加入意大利米180g、白砂糖80g、柠檬皮四片、香草豆荚熬煮,开锅后,改小火继续熬30分钟,等牛奶量变少意大利米粘稠,再加入850ml牛奶小火继续熬煮20分钟至粘稠,倒出放凉,捞出柠檬皮和香草豆荚。这一步要守在锅边一直搅拌 避免糊锅。
4/8. 加入一整个橙子皮擦成的碎,蔓越莓干30g,鸡蛋黄一个,橙味利口酒25ml酒搅拌。
5/8. 用150ml牛奶加热到50°(比体温略高)加入六片吉利丁片融化。
6/8. 将吉利丁牛奶液倒入意大利米蛋糕ye中,搅匀,倒入蛋糕模具,放入冰箱冷藏三小时定型。
7/8. 取出定好型的蛋糕,脱模,在用50ml淡奶油将20g黄油和70g巧克力碎融化制作成巧克力甘纳许,(甘纳许的配比是淡奶油+黄油的量和巧克力1:1为好)
8/8. 将制作好的巧克力甘纳许倒在米蛋糕顶部,将其涂抹至蛋糕边缘,使多余的巧克力甘纳许自然从蛋糕的四周流下,巧克力甘纳许橙香米蛋糕制作完成。