主料 | ||
鲻鱼一条 | 香菜少许 | 小葱少许 |
柠檬一片 | 蚝油适量 | 大蒜2瓣 |
莴笋丝少量 | 料酒少许 | 干红辣椒2个 |
1/4. 准备好莴笋丝,香菜末,葱末,姜片,红辣椒,柠檬片,小葱段
2/4. 鲻鱼买来清洗干净,鱼肚里的黑膜要撕干净,去腮
3/4. 热锅,倒入比平常炒菜稍多的油,油热后,拿着鱼尾放入油锅,大概不到一分钟,放入辣椒,葱末,姜末,大蒜末,翻炒,不要拨动鱼,否则容易把鱼肉拨散。
4/4. 加少许料酒,耗油,加足量开水没过鱼身,放入柠檬,莴笋,少许盐入底味,大火煮开,中火炖煮,中间不要开盖子,大约20-30分钟,再加入少许盐,可尝味道再加,出锅,味道鲜美的鲻鱼汤就做好了。
鲻鱼汤味道鲜美,不需加入过多的调料掩盖本身的味道,重口味的调料反而凸显不出其本身的清香。