经典口味重庆辣子鸡

1/10. 整鸡切小块儿，越小越好。洗净后用料酒和盐抓匀腌制30分钟。
2.干辣椒剪段，姜块拍松，蒜切小。准备好花椒及少许香料。

2/10. 起油锅倒入鸡肉翻炒。

3/10. 炒至鸡肉变色将姜蒜香料花椒加入。

4/10. 翻炒均匀后加入干辣椒。此时调整火力为中小火上。

5/10. 加盐2-3勺，鸡精1勺一起炒匀它。

6/10. 接着加少许酱油，大概1勺的量。别加多了，颜色会不好看的。

7/10. 现在就保持中小火慢慢翻炒至水分干透，注意不要让辣椒炒糊了。火候很重要。差不多的时候尝尝味，淡了就加盐，不要再加酱油了啊！

8/10. 水分蒸发后相当于是油酥着鸡肉，看到鸡肉已呈黄灿灿，又微带干的时候，加入白糖适量和味精即可关火。撒些芝麻即可出锅。

9/10. 成品~好吃的辣子鸡要等它凉下来才是最美味的。就跟冷吃兔一个道理。所以我通常半下午就做好，让它在油里泡到更加入味。