主料 | ||
猪通脊300克 | 笋150克 | |
辅料 | ||
木耳适量 | 剁椒(代替泡辣椒)适量 | 郫县豆瓣酱适量 |
盐少许 | 鸡精少许 | 白胡椒粉少许 |
料酒少许 | 淀粉少许 | 葱适量 |
姜适量 | 大蒜适量 | 白糖适量 |
鸡蛋清1个 | 食用油适量 |
1/10. 猪通脊洗净切丝。
2/10. 笋洗净去皮切丝。
3/10. 木耳提前水发切丝。
4/10. 郫县豆瓣酱斩碎些。
5/10. 葱姜蒜切末。
6/10. 切好的肉丝浸水,冲净血水后沥干水分。放入盐、鸡精、白胡粉、酱油(放酱油使菜色更漂亮,但有些菜不适合放酱油,如:芫爆里脊丝等)和料酒将肉抓粘,下入鸡蛋清抓匀后加水淀粉抓匀封油。
7/10. 炒锅上火加清水、少许盐。水开后下入笋丝进行焯水,临出锅下入木耳丝划匀。
8/10. 碗中放糖和醋,比例为1:1,混合至糖溶化部分后加盐、白胡椒粉、料酒、鸡精和匀,最后老抽调色并兑入水淀粉。锅上火,趁凉马上将料汁倒入锅中,小火加热至汤汁粘稠起小泡盛出。
这里要说一下,咱们平时做饭可以有至少三种调味儿的方法:
1,烹制过程中调味,直接放盐、耗油等等调味料。
2,烹制前调碗汁儿,加热过程中加入菜中。
3,2的升级版,调好料汁后直接上火加热至粘稠。
今天这个菜我用了第三种方法,适合在家做饭使用。
9/10. 热锅凉油滑肉丝至断生。炒锅上火加油,三成油温下入红色剁辣椒(应该用泡椒,没有买到就放了剁椒。以前做过实验,对成品的影响不大,在家庭中完全可以替换使用。)出红油后放入斩碎的郫县豆瓣酱、葱姜末继续煸炒,待红油析出后下入滑好的肉丝和笋丝木耳,翻炒均匀后下蒜末倒入之前做好的汁儿,翻炒均匀。
10/10. 成品。
1,别慌。
2,别急。
3,别懒。
还是那句话:厨房是你的,你爱怎么做就怎么做!