老面馒头

1/12. 首先是准备好发面时候的所有材料。

2/12. 老面用温开水化开。

3/12. 在化开的老面水中加入白糖、食盐，让其融化，进不户揉烂老面。

4/12. 加入中筋面粉，用筷子搅拌成絮状。

5/12. 将絮状的面粉揉成光滑的面团。

6/12. 盖上盖子，醒发4个小时。

7/12. 醒发好的面团比之前的面团大一倍。

8/12. 用手在面团中间轻轻按下一个窝，不反弹。此时，则说明面团已经发酵成功了。

9/12. 在发酵成功的面团撒上少许碱水，薄面粉，反复揉，排净气泡，至面团切面气孔散去后，分成50g左右的小节子。

10/12. 将蒸格刷上一层薄油，把小节子整形成圆形馒头状，放入蒸格内饧20分钟。

11/12. 蒸锅里放适量冷水，放上饧好的圆形馒头，大火开始蒸，等上汽以后关成中小火继续蒸15分钟。