主料 | ||
猪蹄2只 | 大葱半根 | 大蒜半头 |
姜适量 | 料酒100毫升 | 山楂3个 |
大枣3个 | 大料2个 | 黄豆一小把 |
米醋一小勺 | 食盐适量 | 牛奶250毫升 |
1/4. 备料:如图
?泡大豆:大豆抓一把泡水里泡一会 问我泡多久…变大了就行
?备调料:姜蒜切片、山楂对半切(俺娘说了煮肉放山楂更容易使肉煮烂)、大枣整个、大料整个、葱切段
?焯猪蹄:猪蹄大卸八块(卸的时候割到手指了…过程比较血腥 图就忽略掉吧),入锅放多些食盐和料酒大火开盖焯10分钟,因为要焯掉猪蹄上各种防腐剂漂白剂,所以为啥要大卸八块再焯呢,对了,因为猪蹄里面还有血!
2/4. 焯好的猪蹄捞出并用温水洗净,再用料酒浸泡10分钟去腥。
3/4. 炖猪蹄:
?锅里一次坐足了水,因为中间不添水所以要坐足!把猪蹄和各种调料和泡好的黄豆都扔锅里去,当然不要忘了加料酒100ml和一小勺米醋大火煮10分钟。放心,加醋是促进猪蹄煮烂,出锅后汤汁不会有酸味。
?转小火慢慢熬60分钟,中途分两次添加牛奶。
?出锅以前尽量撇去汤里的油脂,因为猪蹄比较肥腻,会煮出很多油,汤就不好喝了也不健康。
再说一次 调料最好放进调料球里,不然真的会煮烂!喝一口汤里头啥都有,尤其是葱!楼主做完了才意识到已经晚了,欲哭无泪。
4/4. 出锅开吃。味道好的不要不要的,很烂很软一点都不腥而且有鲜醇的奶香,肉和汤一起吃,有那么一刻居然错觉自己在做月子…
但是楼主食后总结:
?没用调料球
?没撇油
以上两点都非常影响汤的口感,下次一定要注意!
现在大多数超市买来的猪蹄都经过一些防腐剂或漂白剂处理,看上去白白的,但实际上很不干净,所以用水焯的时候要多焯一会。另外因为慢炖煲汤时间久,避免添加的调料烂成泥影响汤的口感,尽量永调料球吧!