奶黄月饼

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

水里的鱼9

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传说中的奶黄月饼，香醇美味，这个量可以做22个50克月饼

主料
奶粉25克	吉士粉15克	白砂糖40克
玉米淀粉43克	炼乳25克	动物淡奶油45克
椰汁45克	无盐黄油80克	面粉150克
奶粉（馅）50克	吉士粉（馅）30克	白砂糖（馅）35克
玉米淀粉（馅）85克	炼乳（馅）50克	动物淡奶油（馅）90克
椰浆（馅）90克	无盐黄油（馅）110克	盐（馅）2克
蔓越莓干（馅）60克

奶黄月饼的做法，共5个步骤

1/5. 将奶黄馅材料倒入盆中，搅拌均匀，成无颗粒顺滑的糊状；蒸锅内加水，烧开（一定要先烧开哦），将装奶黄糊的容器放入蒸锅，中小火蒸30分钟，期间每隔7-8分钟打开锅，将奶黄馅仔细搅拌一下。

2/5. 将蒸好的奶黄馅取出，晾凉，加入蔓越莓干，拌匀，分割成约25g一个，捏紧成团。盖上保鲜膜备用。

3/5. 将奶黄月饼饼皮材料装入容器中，揉成光滑面团，平均分割成22个。

4/5. 取一个分割好的饼皮面团，在手中捏平，把蔓越莓奶黄馅放到饼皮正中，用右手配合左手虎口，慢慢将饼皮往上推至内收，搓成略带椭圆形。

5/5. 在面粉里滚一下，用模具压好。烤箱预热200度，在月饼上刷上蛋黄液，中层上下火烤制10-15分钟，至月饼表面花纹上色。（时间温度仅供参考哦）

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5

小窍门

1、这款月饼含水量和油量都比较多，烤完容易变形，纹路也会变浅，所以最好选择图像简单，刻纹很深的模具
2.奶黄皮如果揉均匀之后觉得软，用保鲜膜仔细包好后入冰箱冷藏1小时。（也可以直接称重后，平均分成22小份，盖保鲜膜，入冰箱冷藏，分小份冷藏的话，可以将冷藏时间缩短点。）
6.馅料晾凉后分成22小份，捏紧，如果太松散也可以冷藏一会儿定型
（一定要捏紧，不然会有点松，奶黄馅料跟莲蓉豆沙是不同的，粘性没有那么大。）
3.刷蛋液请勿贪多，只刷纹路即可。
4.加吉士粉颜色比较好看，不加吉士粉也可以
。

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