芙蓉羹

1/8. 首先准备食材。鸡蛋得从冰箱里拿出来回温。准备一碗温水。

2/8. 鸡蛋和温水的比例为1:2 ，这样的比例可以让蛋羹水嫩。盐是在这个时候放，用手动搅拌器进行充分的搅拌。

3/8. 这张图片可以显示出蛋液的融合状态，看起来它们是挺均匀的液体。但是打过蛋液的妈妈们都清楚，再如何搅拌，蛋液里也会还有一些不能完全融合的，这些就是影响口感滑嫩的元素了。

4/8. 所以，我们必须把蛋液“过筛”！
“过筛”，玩烘焙的应该都明白它的含义，就是把蛋液如筛面粉一样，通过“粉筛”过滤一遍，酱紫那些比较筋道的蛋白液就可以细腻化。

5/8. 通常是将蛋液过筛两次的，确保它的口感。然后，解决表面蜂窝状的技巧就是加“盖”。如果使用耐高温的保鲜碗之类，建议轻轻地遮上盖子，不要压实或者密封。有保鲜膜、保鲜袋、碟子之类的也都可以使用！总之，就是防止蒸锅里的“倒汗水”滴入蛋羹表面，形成蜂窝状。

6/8. 冷水、温水上锅都可以，但是切记不要大火，否则内部组织也会产生蜂窝。大碗20分钟，像我酱紫的小碗12～15分钟就可以了。揭开保鲜膜，小心些，不要让保鲜膜上的水份滴入蛋羹。

7/8. 前面的步骤已经加了盐，所以现在只需要非常非常少量的几滴油、几滴生抽即可。注意看调羹的量，千万别贪心！