重庆老火锅麻辣鲜香，唇齿留香，在国外吃不到地道的老火锅，而且也买不到地道的辣椒花椒，只能用重庆产的火锅底料加上家乡带来的辣椒花椒再次加工而成
| 主料 | ||
| 火锅底料1包 | 郫县豆瓣适量 | 干豆豉15克 |
| 干辣椒10克 | 花椒10克 | 山奈10克 |
| 丁香3根 | 桂皮0.5克 | 草果2个 |
| 香叶4片 | 八角2个 | 小茴香10克 |
| 醪糟2大勺 | 冰糖10克 | 食用油200克 |
| 牛油100克 | 料酒50克 | |
| 辅料 | ||
| 老姜1块 | 大蒜1个 | 盐适量 |
| 味精适量 | 鸡精适量 | 胡椒粒一小把 |
| 干辣椒适量 | 花椒适量 | |
重庆老火锅底料的做法，共4个步骤
1/4. 将所有的香料剪碎，辣椒剪小段
2/4. 锅内倒油，中火或中小火，倒入郫县豆瓣炒香，变色，加入火锅底料，牛油，豆豉翻炒，火力切记不能太大，容易炒糊
3/4. 加入辣椒，花椒，所有香料，醪糟和冰糖，再倒入料酒，继续中火翻炒，整个炒制过程不超过15分钟
4/4. 炒好的底料冷却后冰箱保存，随吃随取，吃火锅时将所有辅料加入底料，再加水熬煮即可，辅料根据自己的喜好增减
小窍门
1. 郫县豆瓣的量是火锅底料1/3，不能太多
2. 选用重庆产的火锅底料
3. 老火锅的味道离不开牛油
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营养信息
详细信息>>- 重庆老火锅底料热量3711 千卡
- 脂肪326.8 克
- 蛋白质97.8 克
- 碳水化合物498.3 克
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