主料 | ||
全蛋液适量 | ||
辅料 | ||
面粉100克 | 奶粉5克 | 转化糖浆75克 |
玉米油25克 | 碱水1克 | 豆沙馅414克 |
咸蛋黄6个 |
1/28. 准备面皮料
2/28. 将转化糖浆和碱水倒入大碗
3/28. 搅拌均匀
4/28. 加入玉米油
5/28. 搅拌均匀
6/28. 倒入面粉和奶粉
7/28. 调成软硬适度的面团,静置1小时
8/28. 准备馅料和蛋液
9/28. 将蛋黄一分为四
10/28. 取18克豆沙,在中间按一个小坑
11/28. 放入1/4个蛋黄
12/28. 像包汤圆一样包起
13/28. 收口滚圆
14/28. 全部做好,备用
15/28. 松弛好的面团分割成9克一个的剂子
16/28. 取一块剂子,按成圆片
17/28. 放入馅料
18/28. 将面皮边缘向上推起
19/28. 收口滚圆
20/28. 全部包好
21/28. 月饼模中装入少量面粉,摇晃均匀后倒出
22/28. 放入月饼坯
23/28. 将月饼模扣在案台上,推下手柄,压实
24/28. 提起模子,推出月饼
25/28. 将月饼放入烤盘,表面喷水,放入预热180度的烤箱,烤约5-8分钟,
26/28. 定型后取出,刷蛋液,再放回烤箱,烤约15-20分钟,
27/28. 表面金黄,出炉
28/28. 完全冷却后,封装保存
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