八寸戚风蛋糕

1/16. 五个鸡蛋蛋黄，蛋白分开，记住盆要无油无水，要不然影响打发蛋白，蛋黄也不要分在蛋黄里面。

2/16. 蛋黄加入蛋黄用的的20克糖，拌匀。

3/16. 打至微微变色就可以。

4/16. 加入玉米油，拌匀，不用玉米油也可以，但是不要用花生油味道比较重得油。

5/16. 加入牛奶，拌匀，多搅拌会就可以，记得要搅拌均匀。

6/16. 筛入低粉。不过筛也可以，主要过筛是搅拌起来没有太大颗粒。

7/16. 搅拌均匀，记得要从下往上搅拌，不要画圈翻，会起筋的，不要里面有颗粒。

8/16. 开始打发蛋白，里面可以挤几滴柠檬汁，没有柠檬汁，放几滴白醋。也可以。

9/16. 蛋白要用得糖要分三次放入蛋白，打发至有鱼眼粗泡的可以放入第一次糖。

10/16. 打至泡沫均匀，细泡的时间，可以放入第二次糖。打至出现可以拉出大弯勾的时间，可以放入第三次糖。

11/16. 打至最后，一定要打至蛋白拉起来是小尖角，硬硬的，蛋白一定要打发成这样，要不然做成的蛋糕起不来，会踏腰，所以打发蛋白这个步骤很重要，一定要打发成这样。

12/16. 分三分之一的蛋白加入蛋黄糊里面，搅拌均匀，记得不要画圈，一定要从下往上翻。

13/16. 搅拌均匀的蛋黄糊放入剩下的蛋白糊，一起搅拌均匀，这个搅拌手法，还是从下往上搅拌的。

14/16. 忘记拍照了，不好意思，搅拌好，放入八寸模具，记得不要放入不粘的，要可以粘的，要不然戚风起不来，放入烤箱之前，要大力震几下，把里面得大泡泡震出来，可以让蛋糕组织更细腻，均匀，烤箱要提前预热，才能把这个放进去。我的是125度，烤了两小时，戚风一定是低温，低温，低温，才不会开裂，也不会踏腰，，一个是因为蛋白没有打发好，一个是因为温度过高，看一个戚风熟没有，就是用牙签在里面扎一下，如果熟了，牙签是不会带蛋糕出来的。

15/16. 取出来的时间，离地二十厘米震一下，倒扣，等模具凉了，就可以取出来了