这就是上次做白豆沙馅的用途了——日式桃山月饼。桃山月饼是日本和果子的一种，因起源于日本桃山而得名。其饼皮用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料调配而成风味独特，口感以细腻。桃山月饼在烘烤过程中不会变色，因而能呈现出丰富的颜色和花式。对这个东西长了很久的草，但关于饼皮，网上鲜有详细做法，大多都是买现成桃山皮粉制作的。自己不太喜欢那种现成的东西，虽然性能也许更好，还是自己做皮更有意思。
| 主料 | ||
| 紫薯馅505克 | ||
| 辅料 | ||
| 白豆沙馅180克 | 熟蛋黄10克 | 黄油10克 |
| 可可粉3克 | 红曲粉3克 | 奶粉适量 |
紫薯桃山月饼的做法，共22个步骤
1/22. 准备饼皮用料
2/22. 10克蛋黄过筛成粉，加入白豆沙馅中
3/22. 拌匀
4/22. 加入黄油
5/22. 拌匀
6/22. 加入奶粉
7/22. 揉捏成均匀的面团，包上保鲜膜，松弛一会
8/22. 分割成三等分
9/22. 分别加入可可粉，红曲粉和9克熟蛋黄粉
10/22. 揉捏成均匀的面团
11/22. 分割成9克一个的剂子
12/22. 紫薯馅分割成21克的小球
13/22. 取一块皮，按扁
14/22. 放入馅料
15/22. 包起
16/22. 收口搓圆
17/22. 全部做好
18/22. 放入模具中
19/22. 扣在案台上，推下手柄，压实
20/22. 提起模具，推出月饼
21/22. 将做好的月饼摆入烤盘，表面刷水，放入预热170度的烤箱，烤约10-15分钟，
22/22. 出炉。
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小窍门
制作饼皮时加入奶粉主要是为了调节软硬度，用量根据实际情况调整吗，也可以用熟面粉代替。
压模时，模具中不必撒粉，直接放入模具中就可以了
烘烤前表面薄刷一层水即可，不必多刷。
刚烤好的月饼表皮脆硬，放置一天，回软后，口感更好
压模时，模具中不必撒粉，直接放入模具中就可以了
烘烤前表面薄刷一层水即可，不必多刷。
刚烤好的月饼表皮脆硬，放置一天，回软后，口感更好
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吃月饼100克，热量405千卡
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吃紫薯100克，热量74千卡
相当于高抬腿9分钟消耗的热量...
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