主料 | ||
鸡蛋1个 | 白砂糖8克 | 牛奶15克 |
食用油4克 | 低粉12克 | 淀粉4克 |
泡打粉0.5克 | 白醋适量 |
1/7. 蛋清,蛋黄分开,放在两个无油无水的干净碗里
2/7. 食用油、牛奶、蛋黄、2g糖混合搅拌均匀,低粉、淀粉与泡打粉三次过筛加入蛋黄(多筛几次口感会更好),画十字将面糊翻均匀,可以用打蛋器手动翻拌,我觉得比刮刀好用。注:切勿画圈搅动,以免起筋!
3/7. 打发蛋白,白砂糖分三次放入蛋清,第一次低速打至起粗泡,第二次中速打至起细泡,第三次高速打至奶油状。
4/7. 打发的蛋清的三分之一倒入蛋黄面糊,画十字上下翻动均匀后再倒回剩余的蛋白中。请注意动作轻柔,即使你是怪力姐姐也请温柔的翻动,以免打发的蛋清消泡,但也不用太小心翼翼,这个度就靠你自己把握啦~切勿打圈搅动!
5/7. 烤箱140℃预热5分钟,面糊倒入蛋糕模具,大力摇动模具震出气泡,(呃……或者你可以暴力的摔几下模具震出气泡⊙o⊙),面糊只倒至模具的八分满,太满了蛋糕蓬起来会裂开的。
6/7. 蛋糕模具入烤箱,140℃烤10分钟左右(小烤箱可以将温度调低到100摄氏度左右,时间稍微延长)。因为四寸蛋糕比较小,所以蛋糕上色就差不多烤好了,出炉~
7/7. 倒扣模具待蛋糕冷却后即可顺利脱模。呃……我不太会脱模,慢慢练习……
啰嗦一句:模具中刷油貌似会影响蛋糕的蓬松度,所以最好不要刷油哈~