主料 | ||
干大枣10枚 | 红糖80克 | 开水20克 |
白糖(蛋白用)40克 | 鸡蛋6个 | 低粉120克 |
泡打粉少许 | 牛奶80克 | 玉米油40克 |
柠檬汁几滴 |
1/6. 将大枣洗净去核,80g红糖用20g开水化开,放去大枣中用料理机打成枣泥
2/6. 所有食材秤重准备好,蛋黄蛋清分离,蛋白的盆要无水无油,蛋黄用手动打蛋器打散,分次加入牛奶拌匀,再分次加入玉米油拌匀,低粉与泡打粉混合后筛入蛋黄液里翻拌均匀,再将枣泥放入翻拌均匀
3/6. 蛋白加几滴柠檬汁用电动打蛋器打至粗泡时加一半白糖,打至泡沫细腻时加入剩下的白糖(我用的白糖少,就分2次加的)继续打发,打至蛋白在打蛋器上成直立的小尖角,打蛋盆倒扣蛋白不滑落,即干性发泡的样子
4/6. 这时将烤箱200℃预热10分钟(我家烤箱温度低,看自家烤箱温度调整)取1/3蛋白放入拌好的枣泥液里翻拌均匀,不要搅拌以免消泡,再倒入蛋白盆里翻拌均匀,将拌好的蛋糕糊倒入铺了烤纸的方盘内,用力震出大气泡
5/6. 将烤盘放烤箱下层,下火210℃,上火230℃45分钟,注意观察,颜色深了就盖锡纸,烤好后取出倒扣在烤网上,待凉了脱膜
6/6. 脱膜后切块食用