主料 | ||
鸡蛋5只(60左右)克 | 细砂糖50(蛋白糊)克 | 自制枣泥100克 |
低筋面粉80克 | 玉米油30克 | 牛奶60克 |
柠檬汁数滴 | 红糖30克 | 玉米淀粉16克 |
1/12. 红枣去核,小火隔水蒸25分钟。另将牛奶,玉米油和红糖隔温水搅匀。
2/12. 用料理棒把红枣打成泥,若太干可将混合好的牛奶红糖倒入其中一起搅拌成泥。
3/12. 将枣泥和牛奶红糖油混合搅拌均匀。
4/12. 加入蛋黄液拌匀。
5/12. 加入过筛的低筋面粉和玉妮淀粉混合粉搅拌均匀成蛋黄糊。
6/12. 滴入几滴柠檬汁,分三次加入糖粉打发蛋白。
7/12. 取三分之一蛋白放入蛋黄糊中切拌均匀。注意手法避免消泡。同时烤盘盛水放入烤箱中下层150度预热烤箱。
8/12. 将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中切拌均匀。
9/12. 蛋糕糊倒入模具中,震荡消泡后放入烤箱。
10/12. 烤箱上下火130度烤25分钟,等蛋糕蓬发后,调到上火150度,下火140度继续高温上色烤20分钟。具体温度可视自家的烤箱和模具决定。
11/12. 取出烤好的蛋糕倒置模具冷却5分钟左右脱模,因我用的是乐葵的8寸萨瓦林模,可以直接热脱模。
12/12. 成品!
如果喜欢还可以在蛋黄糊中加入少许芝麻和红枣碎。