主料 | ||
鸡蛋7个 | 水50克 | 奶粉20克 |
植物油45克 | 低筋面粉1005克 | 枣泥120克 |
细砂糖130克 |
1/15. 分离蛋白蛋黄,蛋白盆一定要无油无水,分离过程中蛋白里不要混入蛋黄
2/15. 取一干净盆,依次加入水、奶粉、糖(30克)、植物油,用手动打蛋器快速搅打至粘稠乳化。
3/15. 筛入低筋面粉,切拌手法拌匀。
4/15. 分5次加入蛋黄,每次都在翻拌均匀后再加入下一次蛋黄。
5/15. 加入枣泥,继续翻拌混合。
6/15. 这是完成好的蛋黄糊状态。
7/15. 打发蛋白,糖(100克)分三次加入蛋白,湿性打发(提起打蛋器呈现长弯勾)。
8/15. 取1/3蛋白霜放入蛋黄面糊中,J字形手法翻拌均匀。
9/15. 将蛋黄糊全部倒回蛋白盆中,继续J字形翻拌均匀。
10/15. 这是完成好的面糊状态。
11/15. 将面糊倒入模内,稍震几下,并用牙签在表面划圈来消除气泡。烤箱上下火130度预热(我的烤箱实际温度偏高20度左右)。
12/15. 放入烤箱倒数第二层,烤60分钟左右。
13/15. 出炉倒扣。凉了脱模。
14/15. 成品
15/15. 成品
附枣泥制作方法:
红枣洗净后加水煮到可以轻松剥皮(煮20分钟左右),然后剥皮去核(此过程有点虐),1000g去核枣肉、300g冰糖屑、15g油、100g清水、50g淀粉水(玉米淀粉35g加15个水),全部加入面包机,启动果酱程序。