红烧肉沫茄子

1/14. 准备佐料，姜蒜切沬，香葱切碎。

2/14. 茄子切成小块，

3/14. 大火将锅烧热后倒入油，凉油放入肉末煸炒，一定要把锅烧热，热锅凉油肉末下去才不会贴锅。

4/14. 将肉末炒好后盛出备用。锅里再加入少许油。

5/14. 放入茄丁翻炒，用中火，

6/14. 炒至茄丁表面出现金黄色后捞出备用。锅中留底油。

7/14. 炒好的茄丁。

8/14. 小火，在锅里放入花椒粒，大料，炒香后捞出，这就是花椒油了，

9/14. 用小火在花椒油里放入豆瓣酱、姜蒜，炒出香味，

10/14. 再放入炒好的肉末和茄丁，

11/14. 加入料酒

12/14. 一点点的酱油

13/14. 大火继续翻炒，加糖一点点，鸡精，香葱炒均。即可出锅。