主料 | ||
五花肉450克 | 梅菜350克 | |
辅料 | ||
葱3棵 | 姜3片 | 八角1个 |
干辣椒2个 | 冰糖10克 | 盐一勺 |
生抽一勺 | 香醋几滴 | 生粉一勺 |
1/12. 梅菜买回来用水泡一个小时,泡淡盐分。刚买回来很多盐的
2/12. 五花肉洗干净,切成小块
3/12. 把五花肉焯一下水,嫌麻烦的也可以不用这一步
4/12. 准备好葱、姜、八角、干辣椒、冰糖待用。把葱白和葱叶分开,一会先放葱白,后放葱叶
5/12. 开始炒糖色,加少许水,放入冰糖,小火煮化
6/12. 煮到糖化完,冒大气泡后转冒小气泡,颜色是浅咖啡色就可以了,别煮过火了,糊了就不好了
7/12. 倒入炒好水的五花肉煸炒出油,煸到两面金黄即可,把有煸出后倒出来,不然一会很多油,太腻
8/12. 倒入葱白、姜、八角、干辣椒炒香,加酒加生抽翻炒均匀
9/12. 倒入梅菜和葱叶,翻炒均匀,加少许盐
10/12. 炒匀后就可以装盘准备蒸
11/12. 上锅蒸1.5小时,蒸到肉软烂才好吃。也可以放高压锅压1小时
12/12. 蒸好后,把碗反扣到盘子里,倒出里面的水勾芡,让色泽更亮