沸腾鱼

1/18. 草鱼一条，去头，去内脏，刮净鱼肚内的黑膜，洗净。

2/18. 去除鱼骨和排刺，去掉鱼鳍。

3/18. 鱼骨和排刺切段。

4/18. 重头戏来了～片鱼。原谅我只有一个人，又要片鱼又要拍照，只能做到这样了。片鱼时要顺着鱼刺的走向下刀，尽量片大一点。

5/18. 鱼骨加盐、黑胡椒粉腌制入味。鱼肉加盐、黑胡椒粉、料酒抓匀。

6/18. 打入一个鸡蛋清，抓至鱼肉发粘。鸡蛋清可以使鱼肉更白、更滑嫩。

7/18. 加少量淀粉和清水抓匀。

8/18. 姜切片，大葱切段，金针菇去蒂洗净。（家里没有大葱，我用大蒜代替了，平时是用黄豆芽的，也是因为家里没有了）

9/18. 烧一锅热水，放入姜片、葱段，加盐调味。

10/18. 水开后放入鱼骨，大概煮两分钟。

11/18. 放入金针菇，煮至断生。取一只大碗，捞出鱼骨及金针菇垫底。

12/18. 水重新煮开，转小火，下鱼肉。鱼肉要一片片地下，才不会粘在一起。

13/18. 鱼肉全部下入后，转大火煮沸，待鱼肉九分熟时关火。

14/18. 倒入已垫底的大碗内。

15/18. 撒上干辣椒粒、花椒粒和蒜末。

16/18. 洗净锅，倒入少量食用油，烧热。

17/18. 淋在鱼肉上。沸腾吧～