沸腾鱼片

1/13. 取鲢鱼尾2条.去骨去皮，斜刀片成薄鱼片.

2/13. 洗净鱼片，沥干水分.

3/13. 加入蛋清、淀粉、蒸鱼豉油、白胡椒粉、黑胡椒粉、盐.顺时针拌匀上浆.

4/13. 蒜头和姜去皮，拍碎.

5/13. 起油锅，放入蒜头和姜爆香.

6/13. 爆至蒜头焦黄香酥.倒出一半的油.

7/13. 油锅中放入复合香料红油辣子和郫县红油豆瓣酱.

8/13. 加入沸水煮开后放入浆好的鱼片，放入盐、鲜辣味粉、花椒粉.

9/13. 另一个锅内煮沸水，汆熟黄豆芽和袖珍菇.

10/13. 将汆熟后的豆芽和袖珍菇铺于盆底.

11/13. 将煮熟的鱼片用漏勺捞出后放在铺有豆芽和袖珍菇的盆里.

12/13. 锅子洗净后，烧滚另一半的蒜姜油，放入干辣椒爆香.