沸腾鱼

1/10. 黑鱼一斤七两（我选择黑鱼的原因是因为他比较嫩并且刺比较少，所以有老人孩子的比较适合选这个，或者是江团也是不错的选择），拿刀背从头到尾刮一次，再拿80度左右的沸水冲洗，然后再从头到尾刮一次，以去除身上的粘液

2/10. 去头去尾，从身体颈部位置开始切下两片鱼片，再将刺切掉

3/10. 按照鱼的纹理，斜刀小心片鱼片（尽可能的薄一点）

4/10. 在鱼片中加入葱姜蒜段、淀粉、白酒、料酒、盐、白胡椒粉、适量海鲜酱油

5/10. 将鱼头、鱼骨切段，同样加入以上的适量

6/10. 开水中倒入适量盐、油，烫熟豆芽，装入盘底

7/10. 豆皮切段，下锅炒熟，去除豆腥味。放入盘中

8/10. 冷水中加入盐、油、少量白酒，下入鱼骨、鱼头，沸腾后，中火炖煮三分钟捞出置于盘中，改大火沸腾后转入小火，将鱼片一片一片放入锅中直至沸腾，放入盘最顶部，将鱼汤倒入盘中

9/10. 热锅冷油，小火中加入花椒、藤椒、大料、桂皮慢慢煸出香味，加入干辣椒段，十秒钟之后关火，用余温把辣椒的焦香煸出，捞出适量的香料