主料 | ||
芒果泥250克 | 吉利丁片2片 | 柠檬汁10毫升 |
动物性淡奶油100克 | 细砂糖45克 | 芒果果肉夹心100克 |
辅料 | ||
无盐黄油30克 | 消化饼干80克 |
1/19. 剪一块模具大小的油纸放在模具底部。(我偷懒剪了圆形,事实证明,最好剪小熊吐司模具大小的油纸,最好油纸下面在剪一张同样大小的硬纸板。)
2/19. 将无盐黄油隔水融化备用。
3/19. 把消化饼用擀面杖和保鲜袋来擀碎,然后把消化饼末和黄油一起放在大盆中充分搅拌均匀。(也可以用料理机或者破壁机打)
4/19. 把搅拌好的黄油饼干模放在模具中压实,压实后放到冰箱中冷藏备用。
5/19. 准备好需要的吉利丁片,用冷水浸泡一下,大约10分钟左右,大家具体看情况。
6/19. 吉利丁片泡软取出,放入锅中,隔水融化。
7/19. 吉利丁片在软化的时候,可以切芒果。
8/19. 形状比较好的芒果块作为夹心,小块的芒果碎打芒果泥用。
9/19. 将小块的芒果碎、细砂糖放料理机中打成泥状,冬天天气比较冷,和吉利丁也混合比较难,所以我混合之前把芒果泥也稍微隔水加热一下,但是不能过热。(柠檬汁和糖的量,可以根据芒果的甜度来调整。)
10/19. 取出融化的吉利丁液,加入到芒果泥中,搅拌均匀。如果吉利丁液还是很容易凝固,那就把整个盆一起放温水里搅拌顺滑。
11/19. 把淡奶油稍微大发一下,浓稠了,稍有纹路出现就停止打发,然后和芒果泥搅拌均匀。
12/19. 取出之前冷藏的消化饼干底。
13/19. 将芒果泥三分之一倒入到模具中。
14/19. 慕斯液倒好以后,在慕斯液上摆放一层芒果粒。这是摆放了一圈的样子,中间也要摆上芒果哦,自己吃就是要料足。
15/19. 芒果粒摆放好以后再倒一层慕斯糊,然后继续放一层芒果粒,芒果粒当然多点好吃。但是每粒芒果粒都不能靠太紧,要留有空隙给慕斯液。
16/19. 第二层芒果粒放好以后,把剩下的慕斯液,全倒进去。南方冬天,没有暖气,不开暖空调的话,慕斯液凝固的很快,最后一层慕斯液,务必要流动的才好,流动的慕斯液,做出来的表面才平整。大家做的时候可以检查下,如果已经有些凝固,那就用温水隔水加热下,让慕斯液变的流动顺滑在倒入。倒入后,盖上小熊吐司盒的盖子,然后放入冰箱冷藏过夜。
17/19. 第二天慕斯用吹风机吹一圈,或者拿热毛巾旁边捂几下,然后慢慢从底下往上推就可以,但是一定要慢,贴模具壁,一点点往上面推。脱模后洗干净模具,在油纸上画出模具的大小。
18/19. 准备好适量巧克力,装入裱花袋融化,然后在油纸上画出维尼的五官。
19/19. 把巧克力五官画好以后,放入冰箱冷藏。冷藏后摆放到慕斯上装饰,摆放,拍照。
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1、关于油纸。我偷懒剪了圆形,事实证明,最好剪小熊吐司模具大小的油纸,最好油纸下面在剪一张同样大小的食品级硬纸板(比如一些蛋糕包装盒的白色硬纸板)这样脱模会方便好多。
2、关于吉利丁。我在杭州,晚上做慕斯蛋糕,吉利丁液还是挺容易凝固的,所以如果发现和芒果泥搅拌的时候凝固了,那可以隔温水搅拌。