主料 | ||
五花肉300克 | 豆腐碎70克 | 莲藕40克 |
葱末姜末适量 | 高汤适量 | 五香粉少许 |
花椒水少许 | 鸡蛋1个 | |
辅料 | ||
红烧酱油2大勺 | 生抽2大勺 | 冰糖适量 |
盐适量 | 蚝油少许 |
1/9. 五花肉馅里加入葱末姜末还有一个鸡蛋,少许蚝油和生抽,先把肉偎上,搅拌的时候一定一个方向,不然肉馅会散。
2/9. 少量豆腐黏碎,这做法是妈妈喜欢的,老人家各种菌类、豆制品都很爱吃。狮子头里放豆腐,味道很不错,少了好多油腻感。
3/9. 少量莲藕切碎丁,不然用马蹄切碎放进肉馅也很好吃。
4/9. 几十粒花椒煮水,开锅后煮2-3分钟。
5/9. 花椒水晾凉,打肉馅上劲儿的时候适量放入,这样狮子头很香。把该放的调味料加入,一个方向打肉馅。
6/9. 打好的肉馅取适量左右手更换,十来次左右,这样肉馅比较有弹性。由于我是放了豆腐,肉馅就比较软了,不会是纯肉馅那么立挺。
7/9. 锅内适量油,丸子炸到固定成型捞出。另起锅,放入葱段姜片爆香,接着加入高汤(或开水),红烧酱油和生抽、冰糖、盐等。
8/9. 开锅后加入炸好的肉丸,盖盖子焖煮20分钟左右,快收汁的时候捞出。
9/9. 做好的狮子头,浇浓汁在上面即可。