主料 | ||
五花肉500克 | 荸荠118克 | 鸡蛋1个 |
花椒10粒 | 姜5克 | 淀粉15克 |
红烧酱油30克 | 蚝油20克 | 冰糖8克 |
姜3片 | 葱半根 | 精盐15克 |
水淀粉10克 | 花生油适量 |
1/18. 准备好食材,这些是做狮子头的材料
2/18. 荸荠洗净去皮切碎,净重118克;花椒用水洗净后加温水浸泡成花椒水;姜切成末
3/18. 去皮五花肉先切片,再切丝,然后切成粒状
4/18. 粗粗地剁几下,不要多剁,不要剁太细剁成泥,不剁也可以
5/18. 肉馅儿中加入适量花椒水(去腥)、姜末、盐3克、酱油一点点(不加亦可)、鸡蛋和少许水淀粉
6/18. 用筷子顺着同一个方向搅拌均匀至肉馅儿黏稠即可
7/18. 加入荸荠
8/18. 搅拌均匀
9/18. 用手抓一把肉馅儿,团成大丸子,在左右手里来回倒上几十次后团成圆形;我做了五个,个头相当的大。如果自己吃,可以做小一点儿,这样也容易成熟
10/18. 中大火炸至丸子外壳定型变硬,期间用勺子不断淋其顶部
11/18. 炸至外表金黄即可捞出
12/18. 把炸好的狮子头放入砂锅,加入足够多的清水、红烧酱油、姜片、葱段、盐、蚝油、冰糖,煮开后转小火
13/18. 小火慢炖三个小时左右;如果狮子头做的小,这一步可以很快做好。关火前几分钟,可以放入几棵青菜同煮
14/18. 吃的时候,把狮子头放捞出放到盘中,取一些炖狮子头的汤汁,勾个薄芡,浇在狮子头上即可
15/18. 成品
16/18. 内部
17/18. 成品
18/18. 维达纸巾,超韧细密,湿水不易破,家庭首选纸巾。
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