主料 | ||
南瓜籽仁45克 | 西瓜子仁45克 | 葵花籽仁45克 |
松子仁45克 | 黑芝麻40克 | 肉松100克 |
辅料 | ||
中筋面粉(皮)100克 | 低筋面粉(皮)50克 | 碱水(皮用)3克 |
花生油(皮用)40克 | 熟糯米粉(馅用)100克 | 花生油(馅用)65毫升 |
凉开水(馅用)90克 | 熟糯米粉(手粉)10克 | 全蛋液少许 |
太古黄金糖浆(皮用)100克 | 白砂糖(馅用)60克 | 盐少许 |
1/9. 部分材料
2/9. 盆里下花生油、糖浆、碱水划匀
3/9. 面粉筛入糖浆里,用橡皮刮刀搅匀,手法左拌几下右拌几下这样搅,以免面团出筋-
4/9. 饼皮拌好后覆保鲜膜静置1小时
5/9. 熟五仁用搅拌机稍打一下后,加肉松、糖、花生油、盐,筛入熟糯米粉,加水,拌匀,压实,静置一会
6/9. 馅及皮称重后分团,带上薄膜手套,搓成球状,馅约45克一团,皮约20克一团。馅皮比约为7:3
7/9. 皮先捏成碗装,放进五仁球,用虎口慢慢往上推直至合口,皮延展性很好,哪个地方厚薄不均,可以用手指轻轻推匀。用毛刷沾些手粉,涂在花片上防粘(一点就好),把饼球放进模具里,轻轻压实后脱模
8/9. 全部饼胚压好后,喷水,放进已预热的烤箱中下层(长帝、倒数第二层),200度烤5分钟后取出
9/9. 刷蛋液,每个饼面薄薄涂一层就行,再放进烤箱,170度烤15分钟,如果时间到了上色尚浅,可以把烤盘往上移一层,关掉下管再烤2分钟