轻乳酪蛋糕

1/21. 5个鸡蛋的蛋清和蛋白都分开，一定要注意蛋清得很干净没有杂质，不然就不好打发了。

2/21. 倒入黄油。

3/21. 倒入奶油奶酪。

4/21. 倒入牛奶。

5/21. 隔水加热搅拌均匀。

6/21. 5个鸡蛋黄，一个一个，分别加入到融化的油类中，每加一个都要打散拌匀。

7/21. 将低筋面粉和玉米淀粉2种粉类筛入。

8/21. 用刮刀拌匀。

9/21. 面糊再过筛一边，过筛后的面糊是很细腻的。

10/21. 分3次加入细糖。

11/21. 打发至湿性发泡，就是盆倒扣过来蛋清也不会掉落的状态。

12/21. 如果有一体式的模具就最好，烤的时候不会进水，不过活底的模具也有方法使它不进水，后面会说到的，我用的是8寸的活底模具，拿一小块黄油涂抹在模具底部和内壁上。

13/21. 最后在底部放上一张油纸，方便烤好后的脱模，也可以预热烤箱了，180℃。

14/21. 将打发好的蛋清和面糊混合。

15/21. 由下而上搅拌，动作要轻，别让蛋清消泡了。

16/21. 烤盘内倒入冷水，大概1-2㎝，放在下层。

17/21. 活底模包上锡纸，放在中层的烤架上。隔开下盘的水。

18/21. 180℃烤20分钟，让表层上色，再改150℃烤40分钟。

19/21. 烤好的轻乳酪蛋糕一般是放在冰箱2小时以上，冷藏下再吃。

20/21. 其实热的时候，软软的口感也不错噢！